Fungsi Proses Pasteurisasi, Sterilisasi, dan Blanching Serta Perbedaan dan Persamaannya

Proses	Fungsi	Persamaan	Perbedaan
Pasteurisasi	-  Memperpanjang umur simpan produk -  Menonaktifkan enzim -  Membunuh mikroorganisme patogen tetapi tidak dapat membunuh mikroba termofilik	-                     Ketiga proses berfungsi untuk menonaktifkan enzim -                     Ketiga proses dapat membunuh dan mengurangi mo patogen, pembusuk dan perusak	-    Pasteurisasi dilakukan pada suhu <100C dan hanya dapat menghancurkan atau membunuh mikroorganisme patogen, sedangkan mo termofilik dan spora tidak terbunuh -    Sterilisasi dilakukan pada suhu >100C pada waktu lama untuk membunuh bakteri patogen, pembusuk termofilik dan spora sekaligus mengolah. -    Blanching dilakukan pada suhu <100C dan dilakukan dalam waktu sekejap untuk menonaktifkan enzim dan mnengurangi jumlah bakteri pada permukaan bahan
Sterilisasi	-  Mebunuh mikroba patogen, bakteri pembusuk, bakteri termofilik dan spora -  Memperpanjang umur simpan
Blanching	Ø  Menonaktifkan enzim Ø  Mengefisienkan penggunaan mesin peralatan Ø  Mengurangi jumlah sel mikroorganisme pada permukaan bahan Ø  Mengurangi gas gas yang tertangkap dalam rongga bahan Ø  Menghilangkan aroma mentah dari bahan pangan Ø  Memperoleh tekstur yang diharapkan Ø  Untuk mendapatkan ukuran sebenarnya sehingga memudahkan pengisian Ø  Menghemat biaya di dalam proses2 selanjutnya